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当你在你最喜欢的食谱上下了很大功夫(比如我做的美味的空气炸制面包块牛排)，却发现肉很硬，很有嚼劲，这总是令人沮丧的。它绝对会让这顿饭失色，这就是为什么我总是在厨房里放一把最好的嫩肉剂。
肉嫩化剂有助于打破肉质较硬的肉块中蛋白质之间的联系，改善肉质，使其更容易切割和咀嚼。某些嫩化剂也可以帮助把肉捣成一致的厚度，确保烹饪均匀。它是一个方便的工具，可以保存在你的收藏中，我一直在用它来做我的食谱，比如我的舒适的煎锅法式洋葱鸡。
如果你正在寻找最好的嫩肉剂，我已经列出了我最喜欢的选择。我个人使用过其中的几个工具，而其他工具在买家和烹饪专业人士中也得到了很高的评价。继续阅读，找出我的最佳选择!
我的厨房里有什么:OXO Good Grips刀片肉嫩器——亚马逊售价22.95美元
最佳木槌:KitchenAid美食嫩肉器——亚马逊售价13.99美元
最佳预算:OXO Good Grips嫩肉剂——Target售价11.99美元
最适合做腌料的:Jaccard 48片嫩肉器——亚马逊售价23.02美元
当我需要使一块硬牛排变嫩或准备一块肉做腌料时，我总是用OXO Good Grips的这款刀刃嫩化器!它有50个锋利的、有角度的刀片，可以很容易地切开一些最坚硬的蛋白质片——你所要做的就是把它放在肉的上面，然后往下推。为了安全起见，它有一个防滑的握把，我喜欢它锁在一起，以确保刀片在储存时不会意外地出来。
这款柔嫩剂不仅使用方便，而且清洗起来也轻而易举。你可以把它放在洗碗机的顶部架子上，这是理想的选择，因为锋利的刀片之间有很多棘手的空间(哎哟!)
唯一的缺点是，它不是最好的捣出厚肉块-我发现锤式的嫩肉器更有效地完成这项任务。
规格
类型:刃的
尺寸:2.8 x 4英寸
用洗碗机清洗的吗?是的，只有顶架
材质:不锈钢
的优点
使肉变嫩的锋利刀片
紧凑的设计
用洗碗机清洗
为安全起见，锁已关闭
缺点
不太适合捣碎
别人怎么说:
该OXO好握刃肉嫩化器被食品网络评为最佳刃肉嫩化器。
购买OXO Good grip刀片肉嫩器:
对于像我做的清淡美味的空气炸鸡米兰，你必须把鸡肉捣成薄而均匀的一层，像KitchenAid的槌状嫩肉器就是完美的选择。这种受欢迎的嫩肉器由轻质铸铝制成，看起来像一把小锤子。它的头的一边是平的，用来敲肉，另一边有小刺，用来嫩化。
我喜欢这个工具，因为它握起来很舒服，而且不像有刃的嫩化器，它还可以用来做其他烹饪任务，比如弄碎坚果、碎冰或捣碎胡椒。这是一个多用途的选择，也是令人印象深刻的便宜!记住，它不能放进洗碗机，所以你在用它清洗任何一种生肉后都需要小心地手洗。
规格
类型:锤
尺寸:9.45 x 3.4英寸
用洗碗机清洗的吗?没有
材质:铸铝
的优点
便宜的
舒适的手柄
upstage头
多才多艺的
缺点
只洗手
不适合做腌料
别人怎么说:
这款KitchenAid美食嫩肉器在亚马逊上的2.1万多条评论中获得了4.8星的评价。
购买KitchenAid美食嫩肉器:
如果你在预算有限的情况下购物，或者只是偶尔需要一个嫩肉器，这个小槌式嫩肉器是一个很好的选择。它有一个双面的头部，一个平边和一个尖边，虽然头部相当小，但它有一个钢制的核心，可以帮助你产生更多的能量。木槌的柄是用柔软的防滑材料包裹的，即使手湿了也很容易拿着，柔嫩剂可以在你做饭后用洗碗机消毒。
然而，它的尖刺相当小，所以如果你准备腌肉或处理特别厚的切肉，它不一定是最好的工具。
规格
类型:锤
尺寸:9.7 x 2.4英寸
用洗碗机清洗的吗?是的
材料:钢
的优点
便宜的
易于清洁
舒适的手柄
upstage头
缺点
别人怎么说:
这款OXO Good Grips嫩肉器在亚马逊的5000多条评论中获得了4.8星的评价。此外，《食品与葡萄酒》杂志将其评为最佳肉酱，《严肃饮食》杂志将其评为最佳槌式肉酱。
购买OXO Good grip嫩肉器:
当你在做像我做的蒜酸橙腌猪排这样的菜时，像这样的带刃的嫩肉器会在肉上戳出洞来，让腌料更好地渗入。这款雅卡德嫩刀有48个锋利的双刃刀片，可以深入任何肉块，它可以在洗碗机的顶部架子上清洗，有助于在使用后对刀片进行消毒。
这款嫩肉机有一个保护罩，便于储存，但由于它的刀片设计，它更适合烤红肉，而不是烤厚鸡胸肉。
规格
类型:刃的
尺寸:4.5 x 6.2英寸
用洗碗机清洗的吗?是的，只有顶架
材料:我塔尔和塑料
的优点
锋利的双刃刀片
形成深洞
包括封面
易于清洁
缺点
不适合重击
有点难以按压
别人怎么说:
这款Jaccard嫩肉机在亚马逊的7000多条评论中获得了4.8星的评价。它还被the Spruce Eats评为最佳刀片肉嫩化剂。
购买Jaccard 48刀肉嫩器:
威斯顿肉嫩剂和立方体
如果你经常烹饪大量的食物，这个大单位将帮助你快速嫩化大量的肉。它有31个刀片，你所要做的就是把肉放进顶部，转动曲柄手柄——不需要手动敲打。韦斯顿嫩肉机也可以用来做方牛排，但它太大了(也很贵)，所以对于日常家庭使用来说可能太大了。
大猩猩握着重型嫩肉器
这是另一种流行的锤式嫩肉器，你可能会考虑在你的厨房里使用。它有一个双面头，用于敲打和嫩化，以及一个防滑的手柄，有几种颜色。木槌可以在洗碗机里清洗，但它相当轻，所以你在使用它的时候确实需要额外的一点体力。
Norpro Grip-EZ嫩化器
一些烹饪专业人士非常推崇Norpro Grip-EZ嫩滑器，它拥有独特的短手柄设计。它的圆头直径为3.5英寸，每磅覆盖的面积更大，它的嫩刺也比许多木槌长。你也可以把它的头翻转过来，让它有一个平坦的敲击表面，但它的手柄设计不像其他木槌那样符合人体工程学。
Aliglow肉嫩剂
Aliglow嫩肉器是一款廉价的木槌，带有经典的双面头。虽然这是一款很受欢迎的产品，但它的尺寸较小。此外，这个工具必须手洗，所以你最好把钱花在上面强调的其他选择上。
威廉姆斯所以诺玛可逆嫩肉剂
这款来自威廉姆斯索诺玛的嫩肉机与诺普罗的设计相同，手柄短，头部可逆。虽然头部直径为3英寸，覆盖范围更广，但手柄不是防滑的，而且与大多数其他选择相比，嫩化器相当昂贵。
我是Gina Homolka, Skinnytaste的作者和食谱开发者。我的目标是帮助你在不影响味道的情况下，制作出你家人最喜欢的清淡版食谱，我喜欢用应季的天然食物做饭，包括各种各样的肉类。在这个网站上，你会发现很多使用牛肉、猪肉和鸡肉的食谱，以及其他蛋白质来源，肉嫩化剂会帮助你的烹饪更上一层楼。
我个人用过这个清单上的几个嫩肉器，OXO Good Grips刀片嫩肉器是我最喜欢的烧烤工具之一。对于我自己无法使用的产品，我依赖于数百名家庭厨师的评分，以及互联网上可信出版物上其他烹饪专业人士的评论和测试。
当你选购肉嫩剂时，有几个不同的因素你需要考虑进去，包括以下几点:
风格:今天你会发现有两种主要风格的嫩肉器:槌状和刃状嫩肉器。木槌通常更便宜，而且它们通常有双面设计，可以有效地敲打和嫩化肉。另一方面，有刀片的型号有锋利的刀片，可以在肉上戳出洞来，这对于腌制和切割坚硬的蛋白质非常有用。
尺寸:嫩肉器有各种不同的尺寸，从你可以储存在餐具抽屉里的小木槌到独立的曲柄操作型号。如果你只为一两个人做饭，一个小的嫩锅可能就可以了，但如果你是在大批量做饭，可能需要一个大的版本来加快过程。
清洁:因为嫩化剂是直接用在生肉上的，所以每次使用之间都要彻底清洁，以去除任何潜在的有害细菌。出于这个原因，你可能会想要寻找一种可以用洗碗机清洗的产品。
要使肉变嫩，首先要把它放在一个稳定的工作面上。如果你用木槌，你可以用一块保鲜膜盖住肉，以减少混乱，然后用木槌有刺的那一面击打肉。从中间开始，一直到边缘，不要太用力，否则会把肉压扁。如果你用的是带刀片的嫩肉器，跳过保鲜膜，直接在肉的表面工作，将刀片压入肉中，形成均匀间隔的洞。
对于炖牛肉这样的食谱，很多人喜欢用便宜的炖肉，有时会很硬，很有嚼劲。然而，你不需要用嫩刀把炖肉弄得很嫩。相反，关键是要用小火炖几个小时，这样会分解胶原蛋白，让它有入口即化的口感。
当你吃一块硬肉，比如牛肋排或牛腩肉时，肉本身就含有大量的大学蛋白质，这就是它坚韧和有嚼劲的原因。当你用木槌或刀片使这些肉变嫩时，它有助于在烹饪前分解一些蛋白质。这使得肉更嫩，更容易切，更容易咀嚼。
有很多不同的方法可以使肉变嫩，包括一些不需要用锤子敲打的选择。用盐腌肉是一种令人惊讶的有效方法，可以使肉更嫩，还可以帮助改善肉的味道。这实际上是我的空气炸鸡三明治食谱的关键一步!由于它的酸性，醋也可以用来嫩化，但你不想用太多，否则你的肉可能会有味道。
一旦你买了一个嫩肉器，你可能会惊讶地发现你做饭的时候经常要用到它。我几乎每次做肉的时候都会拿出我的手，无论是在夏天烤牛排还是为了做美味的炸肉排而把鸡肉捣碎。这里有一些我最喜欢的食谱，在这些食谱中，肉嫩化剂会派上用场:
